《表1 搅拌型杧果酸奶的感官评价标准》

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《复配稳定剂影响杧果酸奶流变性质的机理研究》

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采用“双盲”的方法计分，对产品的色泽、口感、滋味和气味、组织状态等进行评价计分，感官评价标准参考RHB 103—2004《酸牛乳感官质量评鉴细则》和GB 12313—90《感官分析方法风味剖面检验》制定，具体见表1。