《表1 酸奶稳定性感官评价标准》

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《高蛋白酸奶复配稳定剂的响应面法优化》

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由10位感官正常人员经培训后品尝，分别从口感及组织状态两个方面对发酵乳样品进行评定，满分100分，平均值取整后作为结果。参考GB 19302-2010中发酵乳的评价标准[11]并进行适当修改[12]，具体感官项目权重的分布如表1所示。