《表1 红茶枸杞酸奶感官评价标准》

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《红茶枸杞酸奶发酵工艺的研制及其品质测定》

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第一，酸奶酸度测定:根据GB5413-34-2010对制得的红茶枸杞酸奶进行酸度测定。酸奶酸度（吉尔涅尔度o T）为100mL发酵乳消耗浓度为0.1mol/L的NaOH毫升数。第二，酸奶活菌数测定:酸奶的活菌数主要体现在乳酸菌，乳酸菌的测定根据GB4789.35-2010-乳酸菌菌落总数的方法进行检测。第三，红茶枸杞酸奶感官评价:选用10个具有酸奶感官经验的人员对制得的酸奶进行感官评价，取其平均值为酸奶的最终评价值，感官评价标准如表1所示。第四，正交试验因素水平设计（见表2）。