《表6 刺梨果实中有机酸组成与结构》

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《刺梨主要活性成分及药理作用研究进展》

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在整株刺梨中不同部位均含有一定量的有机酸，根主要含乳酸和酒石酸，茎和叶中乳酸含量较高，而花中主要积累琥珀酸[33]。Liu等[11]鉴定刺梨果实中含有13种有机酸，如表6所示。安华明等[33]发现刺梨果实中含有苹果酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸、草酸和琥珀酸6种有机酸组分和较高含量的抗坏血酸；成熟果实内，抗坏血酸含量显著高于任一种有机酸组分，约占总酸量的67%；6种有机酸组分中，苹果酸含量最高（约占有机酸总量的53%），乳酸29.8%，酒石酸8.43%，柠檬酸5.1%，草酸2.19%，琥珀酸1.7%。刺梨果实中的VC（L-抗坏血酸），含量根据不同的品种和生长阶段可达1300～3500 mg/100 g，是苹果VC含量的455倍、猕猴桃的5～22倍，被誉为VC之王[7-8]。李达等[7]发现刺梨VC含量为每100 g果实中平均含1800 mg。