《表1 酱卤鸭食管的感官评价标准》

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《气调包装酱卤鸭食管冷藏期间理化指标变化及优势腐败菌的分离鉴定》

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采用定量描述性分析方法对酱卤鸭食管进行感官评定。采用9 cm线性尺度为评分标尺，10名品评员参照GB/T 22210—2008《肉与肉制品感官评定规范》[16]和姚来斌等[17]方法中的感官评分要求对样品的色泽、口感、气味、风味、组织状态及总体可接受度进行评分。最高分为9分，最低分为1分。酱卤鸭食管的感官评价标准见表1。