《表2 卤液二次利用过程中辅料添加比例对甜味酱卤蛋感官质量的影响》

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《复卤工艺对甜味酱卤蛋食用品质影响研究》

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由表2、图1可看出，随着辅料添加比例的增加，甜味酱卤蛋感官分数呈现先增加而后降低趋势。当其添加比例为1/5时，甜味酱卤蛋具有较高的感官性状；接近其1/4添加量时，甜味酱卤蛋酱香浓郁、回味长久、色泽均匀浓厚、甜度适宜。综合考虑能源与成本损耗可确定：在卤液二次利用中，按原先量的1/5添加辅料为最适添加量。