《表2 搅拌真空度和紫花芸豆蛋白添加量对香肠的出品率、p H值和水分含量的影响》

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《真空搅拌及紫花芸豆蛋白添加量对香肠品质特性的影响》

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注:a、b、c、d表示不同添加量间显著差异（P<0.05）；A、B、C表示S0、S1、S2间显著差异（P<0.05）。

肉馅搅拌真空度和紫花芸豆蛋白添加量对香肠出品率、pH值和水分含量的影响如表2所示。