《表4 搅拌方式和植物蛋白添加量对香肠质构特性的影响》

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《真空搅拌对添加不同植物蛋白香肠品质特性的影响》

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由表4可知，常压搅拌条件下，大豆分离蛋白或小麦蛋白添加量的变化对香肠的硬度、弹性、黏聚性和回复性无显著影响（P>0.05），小麦蛋白添加量对香肠的咀嚼度具有显著影响，添加量为5%时香肠的咀嚼度最高。