《表2 各纯化蛋白质组分的二级结构分析》

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《驴乳粉蛋白的特性、结构与组成分析》

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如表2所示，驴乳粉中的酪蛋白二级结构主要以β-折叠、无规卷曲和β-转角为主；大分子质量乳清蛋白α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲比例较为均衡；小分子质量乳清蛋白仍主要以β-折叠、无规卷曲和β-转角为主。这与预期结果一致，Aspre等[26]报道驴乳主要富含脯氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。而脯氨酸具有环状结构有利于β-转角的形成，缬氨酸和异亮氨酸易形成β-折叠。刘微等[27]也报道人乳β-酪蛋白单体二级结构以β-折叠、无规卷曲和β-转角为主，推测驴乳酪蛋白二级结构与母乳类似，可能是驴乳低致敏性的原因之一。