《表2 大豆分离蛋白的感官评分》

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《三种蛋白在青团中的复配应用研究》

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青团的感官评分结果如下表。从表2可以看出，随着大豆分离蛋白含量的增加，青团的外观结构、适口性以及感官总分均呈现先上升后下降的趋势，在百分含量达到8%的时候分值最高。随着大豆分离蛋白含量的增加，青团的气味值先上升后下降，在4%时分值达到最高，从滋味和熟冷质地上来说，分值相差不大。综合以上分析，可以得出:当大豆分离蛋白的添加量占混合粉的4%～8%时，青团的感官品质较为优良。