《表5 不同压力对面条感官得分的影响》

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《超高压处理对荞麦复合面条煮制性影响》

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由表5可知，压力对面条品质影响较大，感官评分先增大后减小。当压力为400 MPa时面条感官得分最高，为92.1分，且它的软硬合适、弹性好、口感清爽不黏牙，其品质明显高于其他组。