《表5 浸提时间对浸提液色泽、浸出物含量及感官评分的影响》

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《罗汉果味山楂叶茶饮料的研制》

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由表5可知，随着浸提时间的延长，浸提液的色泽变化也较明显。当浸提时间为20 min时，由于浸提时间较短，L*值最大，山楂叶浸提液的色泽较澄清；30 min时，浸提液色泽也较明亮；浸提时间40 min时，L*值降为36.76；50 min时，L*值最低为35.38，浸提液色泽逐渐变暗。a*值、b*值呈相同变化趋势，红色程度增强，黄色程度增强，浸提液颜色由浅黄褐色变为深黄褐色。当其他山楂叶浸提条件一定时，浸提时间为30 min的茶水浸出物含量最多。浸提时间为20 min时，山楂叶浸提液颜色为浅黄褐色，山楂叶味道比较淡，口感较差，因此感官分值最低；当浸提时间为40 min时，山楂叶浸提液颜色为黄褐色，具有山楂叶味，口感有苦涩感；浸提50 min时，浸提液颜色为较深的黄褐色，山楂叶味过浓，口感不佳；浸提30 min时，浸提液色泽均匀清亮，颜色为黄褐色，口感顺滑，感官评分最高。李摇摇等[16]以青砖茶为原料研制果茶饮料时发现，浸提时间为30 min时茶香味最足，口感浓郁，茶汤品质最佳，浸提液浸出物也最多，与本研究结果较一致。综合各项指标分析，选择浸提时间30 min最佳。