《表8 不同浸泡温度对茶汤中各微量元素含量的影响》

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《ICP-MS测定苏州太湖洞庭山红茶及茶汤中16种元素》

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注:表中A、B、C、D、E分别表示浸泡温度为60℃、70℃、80℃、90℃、100℃。

不同提取温度对茶汤中各微量元素的影响如表8所示，可以看出，用80℃～90℃的水泡红茶，茶汤中人体必需的微量元素Na、Mg、K、Ca、Mn、Zn溶出率较高。微量元素含量排序为K>Ca>Mg>Mn>Na>Zn>Ni，而Pb、As、Cd污染物限量元素含量几乎不变，60℃～80℃的水泡茶，微量元素溶出率比80℃～90℃低，沸水泡的红茶比较苦涩且微量元素含量相比80℃～90℃的红茶微量元素不再溶出。因此，建议饮用80℃～90℃的水温下泡的茶水。