《表2 茶汤、茶多糖类组分和茶多酚类组分的构成含量》

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《黄大茶茶汤成分分析及抗氧化活性研究》

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由表2可知，黄大茶茶汤中的茶多酚占39.98%，茶多糖占4.04%，蛋白质为2.96%。有研究表明茶多酚占茶叶干物质总量的18%~36%之间，其中湖南君山银针黄芽茶中茶多酚占茶叶干物质总量的25.26%[18]。茶叶中茶多糖含量占茶叶的干物质总量在0.8%~2.3%之间，其中黄芽茶茶多糖含量为1.12%[19]。本研究结果（表2）显示，水提物中的茶多酚和茶多糖含量高于文献中的报道结果，因为本研究中茶多酚和茶多糖是在茶汤冻干粉中的含量，不是在茶叶干物质中的含量，因此测得的茶汤中的茶多酚和茶多糖高于茶叶干物质中的含量。有文献报道茶叶经过有机溶剂萃取后得到的粗茶多酚的纯度为50%~70%[20]，由表2可知茶多酚类物质中的茶多酚为49.31%，接近文献中提取粗茶多酚纯度的范围。多糖类物质不溶于80%乙醇中，因此茶多酚类物质中不含有茶多糖，茶多酚类物质中的蛋白含量为2.40%。茶多糖类物质中的茶多酚为9.35%，茶多糖为26.45%，蛋白质为3.82%，与Wang等[21]和宛晓春[22]的研究一致。