《表2 传统酱制过程中风味物质相对含量变化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《酱制时间对传统酱卤猪肉制品风味及质构变化规律的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

“-”表示未检出。

由表2可知，分别从鲜肉，酱制30，60，90，120min的样品中，检出23，66，79，84，102种风味物质。由于鲜肉不具备芳香性，一般只有咸味、金属味和血腥味[15]，因而鲜肉中的风味物质较少，且物质种类与其他样品相差较大。