《表1 3 二次油煎油样及多次油煎油样气相色谱分析结果》

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《植物油中脂肪酸的气相色谱法测定》

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油样经过反复油煎后，在亚麻酸附近出现3个峰，可能由于经加热、加盐加热后食用油中会产生反式脂肪酸，导致亚麻酸部分氧化。随着油煎次数的增加，棕榈酸、硬脂酸、24碳酸含量随之增加，而油酸、亚油酸、亚麻酸、鳕油酸含量明显降低（表13）。饱和脂肪酸含量随煎炸时间延长，不饱和脂肪酸含量降低，该结果与金栋华等[11]结论一致。