《表1 不同贮藏容器中酒样理化指标变化情况》

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《不同贮藏容器对浓香型白酒品质的影响》

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酸酯是白酒中重要的呈香呈味物质，酸可以调节口味使酒体醇和可口，但总量应控制在合理的范围内，过高、过低对酒质都有影响；酯类物质大多数具有水果样的芳香，是形成白酒香型和构成白酒香味的主要成分[24-25]。对样品在不同贮藏容器中贮藏过程的酒精度、总酸、总酯及电导率进行测定，结果见表1。