《表1 葡萄酒中主要的酚类物质》

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《葡萄酒与健康关系的研究新进展》

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除了上述成分外，葡萄酒还富含多酚类化合物，它们是一类含有苯环结构的有机化合物，广泛存在于蔬菜、水果、茶叶、巧克力和葡萄酒等，具有抗氧化、降血脂，抗动脉粥样硬化（anti-atherosclerosis，AAS）等功效[11]。根据其结构的不同可分为两大类:类黄酮类（flavonoids）和非类黄酮类（non-flavonoids）。此外由于单宁（tannin）具有可与蛋白质结合等多种重要性质，使之成为一类特殊的多酚（见表1）。