《表3 不同浓度脱落酸处理黑虎香葡萄酒挥发性香气成分》

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《果实喷施脱落酸对黑虎香葡萄酒品质的影响》

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挥发性香气成分是衡量葡萄酒品质的重要指标，其种类、含量、阈值及其之间的相互作用共同构成了葡萄酒香气的风格特征和典型性。由表3可知，喷施ABA未增加黑虎香葡萄酒中挥发性香气成份种类，处理和对照黑虎香葡萄酒均检测出62种挥发性香气成分，其中包括30种酯类，7种醇类，7种酮类，8种醛类和10种萜烯类。酯类以乙酸乙酯、正己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸苯乙酯、乙酸己酯为主，醇类以苯乙醇、壬醇和正己醇为主，酮类以香叶基丙酮和2，3-戊二酮为主，醛类和萜烯类分别以乙缩醛二乙醇和里那醇为主。