《表3 主成分载荷矩阵：西楚酒花对玫瑰香葡萄酒香气的影响》

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《西楚酒花对玫瑰香葡萄酒香气的影响》

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在图3（a）中，得分图上的位置显示样本的分类信息。5个酒样呈分散分布说明添加西楚酒花的玫瑰香葡萄酒与空白组产生的香气成分之间差异明显，且不同浓度之间也存在差异，可通过香气成分的主成分分析区别不同浓度的西楚酒花玫瑰香葡萄酒。图3（b）是以香气成分在前3个主成分上的载荷作图结果，结合图3（a）分析各酒样与香气成分的相关性可知，V26、V27、V14与C00相关，因此最能反映C00与添加西楚酒花酒样香气成分含量差异的是1-戊醇（V14）、4-羟基-2-丁酮（V26）、二已二醇丁醚（V27）。同理3-羟基丁酸乙酯（V4）、丁酸乙酯（V6）、正庚醇（V17）最能反映E01与其它酒样差异的香气成分；2-甲基-1-丁醇（V16）、2，3-己二醇（V24）最能反映E02与其它酒样差异的香气成分；2-甲氧基乙醇酯（V7）、反式-β-金合欢烯（V28）、（+）-玫瑰醚（V31）最能反映E03与其它酒样差异的香气成分；草酸二丁酯（V2）、橙花醇（V22）、蒈烯（V30）最能反映E04与其它酒样差异的香气成分。不同浓度的西楚酒花酿造出的葡萄酒产生的香气也存在差异，且有各自的特有挥发性物质，但酒花浓度与这些挥发性物质的关系还有待进一步研究。