《表2 电场强度对玫瑰香葡萄酒品质特性的影响》

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《脉冲电场预处理对冷浸渍发酵葡萄酒品质的影响》

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注:同一行的不同小写字母表示数值差异显著（P<0.05）（下同）

由表2可知，经PEF处理，葡萄酒中挥发酸含量为0.17～0.2 g/L，1～3 kV/cm的PEF处理是对照组挥发酸含量的80%、68%和72%。已有研究表明，脉冲电场强度为20 kV/cm、脉宽6 ms时，能有效灭活葡萄酒中的醋酸菌，降低葡萄酒中的挥发酸含量[20]；PEF处理能够显著提高葡萄酒中干浸出物含量，2 kV/cm的PEF处理葡萄酒中干浸出物含量达最大值23.37 g/L；1～3kV/cm的PEF处理葡萄酒中甲醇含量依次为236.50、269.11和334.95 mg/L，低于对照组甲醇含量343.90 mg/L（P<0.05），表明采用PEF处理可控制冷浸渍发酵玫瑰香葡萄酒甲醇含量，刘学军等[21]也有类似研究结论。