《表4 西楚酒花玫瑰香葡萄酒挥发性成分的ROAV值》

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《西楚酒花对玫瑰香葡萄酒香气的影响》

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由表4可知，ROAV大于0.1的香气化合物共有12种，酒样C00中共有6种关键风味化合物，分别为正己酸乙酯、丁二酸二乙酯、辛酸乙酯、1-戊醇、正己醇、香茅醇；E01中8种关键风味化合物，分别为正己酸乙酯、丁二酸二乙酯、苯甲酸乙酯、辛酸乙酯、1-戊醇、苯乙醇、α-松油醇、香茅醇；E02中9种关键风味化合物，分别为丁酸乙酯、丁二酸二乙酯、苯甲酸乙酯、辛酸乙酯、1-戊醇、正己醇、苯乙醇、α-松油醇、香茅醇；E03中4种关键风味化合物，分别为正己酸乙酯、丁二酸二乙酯、苯乙醇、香茅醇；E04中3种关键风味化合物，分别为正己酸乙酯、丁二酸二乙酯、香茅醇。其中赋予葡萄酒玫瑰香的香茅醇，其ROAV值较大，且空白对照组均低于加入西楚酒花的酒样，说明西楚酒花的加入在一定程度对玫瑰香葡萄酒的特征风味具有增强作用。而在其他挥发性化合物ROAV值虽小但在综合评价酒花对葡萄酒的风味影响时具有助香作用，与其他化合物共同构成其特征风味[30]。