《表1 不同酒花葡萄酒挥发性成分分析结果》

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《不同酒花葡萄酒香气主成分分析及聚类分析》

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“-”表示未检出。

由表1可看出，在KB酒样中检测到16种挥发性香气成分。添加KSKTA、JKA、XMA、HLA 4种酒花的酒样分别检出香气成分20，17，16，14种。说明KSKTA、JKA、XMA 3种酒花的添加能使葡萄酒的香气成分种类增加。而不同酒花增加的香气成分又各不相同，丁酸-2-甲基丁酯仅在HLA酒样中检测到，丁酸甲酯、醋酸乙烯酯、正辛醇、橙花醇仅在KSKTA酒样中检测到，由于橙花醇是酒花中重要的香气成分之一[25]，说明KSKTA酒花的特征香气成分在葡萄酒中得以保留，其他酒花葡萄酒中未检出该物质，可能是发生了化学转化。β-金合欢烯仅在XMA酒样中检出，新戊醇、β-甲基乙酰丙酸仅在JKA酒样中检出。香气成分的共性与个性共同构成了风味的相似性与典型性[26]。综上可知，通过酒花的添加能使葡萄酒产生其他的香气成分，香气成分种类随酒花不同而有差异。