《表2 不同处理葡萄酒中主要挥发性成分分析》

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《共发酵对蛇龙珠葡萄酒发酵动力学和香气成分的影响》

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μg/L

用HS-SPME-GC-MS/FID对葡萄酒中的各种挥发性物质进行定性和定量分析，结果见表2。由表2可知，共定性定量出39种挥发性成分，包括4种酸、9种醇、19种酯、5种醛酮类物质和2种其他类物质。SIM处理的葡萄酒中产生的挥发性香气总量最高，为48.08 mg/L，CK和SEQ处理的挥发性香气总量分别为44.67 mg/L和47.97 mg/L。