《表5 成分矩阵：寒香蜜自然发酵葡萄酒酿造过程中挥发性成分分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《寒香蜜自然发酵葡萄酒酿造过程中挥发性成分分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

在寒香蜜葡萄酒中共鉴定出111种挥发性化合物，选取13种不同酿造时间共同含有的物质和某些酿造时间含有量比较大的物质作为变量。由表4可知，前2个特征值大于1且贡献率已经达到85.11%，故可以用F1和F2代表原来的13个挥发性成分来评价寒香蜜葡萄酒的挥发性成分综合情况[34]。由表5可知，第1主成分的代表量是1-丙醇、正丁醇、异丁醇、苯甲醇、3-羟基丁酸乙酯、4-羟基丁酸内酯、乳酸乙酯、4-羟基-2，5-二甲基-3-2H-呋喃酮；第2主成分的代表量是正丁醇、异戊醇、2，3-丁二醇、苯乙醇、丁二酸单乙酯。并确定酿造时间为30d时综合主成分得分最高（表6）。