《表2 主成分载荷矩阵：红曲黄酒传统酿造用曲的特征挥发性风味成分分析》

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《红曲黄酒传统酿造用曲的特征挥发性风味成分分析》

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在传统发酵食品的香气特征以及香气质量研究中，主成分分析法被许多研究者作为主要的分析工具。主成分分析的目的是简化数据和揭示变量间的关系。本研究利用SIMCA软件对4种酒曲香气成分的含量进行主成分分析，得到主成分的特征值和特征向量。表2所示3种主成分的载荷矩阵。其中，第1成分的贡献率为56.08%，第2成分的贡献率为30.31%，第3成分的贡献率为13.62%，这3个成分的累计贡献率达到100%。根据主成分分析一般提取主成分包含85%以上信息的原理，第一和第二主成分足以说明本研究酒曲挥发性风味组分数据的规律。