《表6 成分得分结果:寒香蜜自然发酵葡萄酒酿造过程中挥发性成分分析》
在寒香蜜葡萄酒中共鉴定出111种挥发性化合物,选取13种不同酿造时间共同含有的物质和某些酿造时间含有量比较大的物质作为变量。由表4可知,前2个特征值大于1且贡献率已经达到85.11%,故可以用F1和F2代表原来的13个挥发性成分来评价寒香蜜葡萄酒的挥发性成分综合情况[34]。由表5可知,第1主成分的代表量是1-丙醇、正丁醇、异丁醇、苯甲醇、3-羟基丁酸乙酯、4-羟基丁酸内酯、乳酸乙酯、4-羟基-2,5-二甲基-3-2H-呋喃酮;第2主成分的代表量是正丁醇、异戊醇、2,3-丁二醇、苯乙醇、丁二酸单乙酯。并确定酿造时间为30d时综合主成分得分最高(表6)。
图表编号 | XD0076351800 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.06.01 |
作者 | 辛广、高雪、许冰心、张博 |
绘制单位 | 沈阳农业大学食品学院、沈阳农业大学食品学院、沈阳农业大学食品学院、鞍山师范学院化学与生命科学学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |