《表3 主成分载荷矩阵：基于SPME-GC-MS和PCA分析气流膨化处理对马铃薯方便粥香气成分的影响》

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《基于SPME-GC-MS和PCA分析气流膨化处理对马铃薯方便粥香气成分的影响》

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以不同气流膨化处理样品中的香气成分为研究对象，采用PCA法对其进行分析，见表3。由表3可以看出，PC1的贡献率为57.578%，反映的指标主要有甲酸辛酯、4-甲基-1-辛烯、苯甲醛、2-丁基-2-辛烯醛、三癸醛、肉桂醛、4-甲氧基-苯甲醛、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2，5-二甲基吡嗪、甲基吡嗪、3-甲基-十五烷、乙基-吡嗪、4，6-二甲基嘧啶、正己醛、2-乙基-6-甲基-吡嗪、反-2-癸烯醛、2，3-二甲基-5-乙基吡嗪、2-乙基-5-甲基-吡嗪、二甲基三硫化物、壬醛、3，5-辛二烯-2-酮、反-2-辛烯醛、3-呋喃甲醇、2-乙烯基-6-甲基吡嗪、丁基羟基甲苯、2，3，5-三甲基-6-乙基吡嗪、2，3-二甲基-吡嗪，对应的特征向量均大于0.800。PC1数据表明醛类，吡嗪类是与不同气流膨化处理马铃薯方便粥样品相关性系数最高的成分，是气流膨化马铃薯方便粥的主体特征性挥发性组分，与2.2节结果一致，再次验证PCA法的可行性。PC2的贡献率为25.187%，反映的指标主要有十甲基-环戊硅氧烷、丙酸，2-甲基，3-羟基-2，2，4-三甲基戊酯、十四烷、2-异丁氧基乙基苯甲酸酯，烃类物质的阈值通常较高，对香气贡献不大。PC3的贡献率为7.993%，反映的指标主要有呋喃酮。3个主成分的累计贡献率已达到90.758%，可代表原数据的变化趋势[28]。