《表3 不同皂土浓度处理樱桃发酵酒的香气成分》

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《皂土对樱桃发酵酒品质的影响》

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通过HS-SPME-GC-MS法对不同处理的樱桃发酵酒的挥发性香气化合物进行检测分析，结果如表3所示。添加不同质量浓度皂土樱桃酒样中共检测出72种香气物质，包括33种酯类、17种醇类、10种酸类、7种醛酮类和5种萜烯类。不同质量浓度皂土处理的樱桃发酵酒其香气物质总量有明显差异，其中对照组的含量最高（141.06 mg/L），其次是添加皂土质量浓度为0.4 mg/L的樱桃酒（122.59 mg/L）和添加皂土质量浓度为0.2 mg/L的樱桃酒（112.13 mg/L），而皂土质量浓度为0.8 mg/L的樱桃酒（86.29 mg/L）中香气物质总量最低。说明皂土处理对樱桃发酵酒的香气成分有一定的影响。