《表3 不同皂土浓度处理樱桃发酵酒的香气成分》
通过HS-SPME-GC-MS法对不同处理的樱桃发酵酒的挥发性香气化合物进行检测分析,结果如表3所示。添加不同质量浓度皂土樱桃酒样中共检测出72种香气物质,包括33种酯类、17种醇类、10种酸类、7种醛酮类和5种萜烯类。不同质量浓度皂土处理的樱桃发酵酒其香气物质总量有明显差异,其中对照组的含量最高(141.06 mg/L),其次是添加皂土质量浓度为0.4 mg/L的樱桃酒(122.59 mg/L)和添加皂土质量浓度为0.2 mg/L的樱桃酒(112.13 mg/L),而皂土质量浓度为0.8 mg/L的樱桃酒(86.29 mg/L)中香气物质总量最低。说明皂土处理对樱桃发酵酒的香气成分有一定的影响。
图表编号 | XD00209296100 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2021.01.20 |
作者 | 杨雪、李明月、张雪楠、赵新节 |
绘制单位 | 齐鲁工业大学山东省微生物工程重点实验室、齐鲁工业大学山东省微生物工程重点实验室、齐鲁工业大学山东省微生物工程重点实验室、齐鲁工业大学山东省微生物工程重点实验室 |
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