《表2 不同加酸工艺产品的黏度以及各阶段离心沉淀率》

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《加酸工艺对配置型酸性含乳饮料稳定性的影响》

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在离心沉淀测定实验中，最终沉淀即饮料中的悬浮微粒。由式（1）可知，其沉降速度和颗粒直径的平方以及颗粒流体密度差成正比，和体系黏度成反比。越稳定的体系，其微粒的沉降速度越小。从表2中可以看出，不同工艺得到的产品黏度差异不大。因此，产品颗粒直径越小，越有利于产品保持稳定。根据2.1中的粒度分布结果可知，产品中大直径颗粒所占比例由大到小依次为喷淋加酸、直接倒酸、在线加酸。其结果与粒度分布结果一致。由此可知，在线加酸工艺可以有效改进产品的稳定性。