《表4 均质次数及离心沉淀率》

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《褐色调制乳的研制》

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注：1次均质仅褐变调制乳制备后的均质；2次均质为褐色牛奶制备前进行均质和褐变调制乳制备后的均质。

由表4中可知，经试验均质2次比均质1次后产品的离心沉淀率明显降低。均质将牛奶本身蛋白质细化，减小蛋白质颗粒的大小，使牛奶的蛋白质沉淀防止或延缓，且有利于蛋白质与葡萄糖、稳定剂中成分的结合，二次均质可以有效的使第一次均质后结合在一起的小液滴再次均匀的分散，提高产品稳定性[6]。