《表2 抗性淀粉的热力学性质》

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《淀粉-脂质复合物制备及其体外益生作用》

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两类抗性淀粉的凝胶化转变温度、焓值和DSC图谱见表2和图4．从图4可以看出RS2有一个熔融峰，为淀粉的凝胶化转变峰．而RS5有两个吸热转变，较低转变温度是由于游离脂肪酸的熔融引起的，较高转变温度是由于直链淀粉–脂质复合物的凝胶化引起的[24]．对于RS2其凝胶化转变温度To、Tp和Tc分别为（72.3±2.4）℃、（87.9±0.9）℃和（97.4±7.9）℃，焓值为（8.0±1.3）J/g．而RS5的凝胶化转变温度明显后移，To、Tp和Tc分别为（106.9±0.5）℃、（116.2±0.4）℃和（122.3±0.5）℃，表明RS5为Ⅱ型淀粉-脂质复合物．结果表明RS5具有较好的热稳定性，不容易在热加工过程中被破坏．