《表2 中国饮食中抗性淀粉的典型量》

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《抗性淀粉生物学功效研究进展及在现代食品加工业中的应用》

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近年大量的动物和体外研究表明，RS在维护肠道健康、调节血糖等方面发挥着积极作用.但是由于全球各国饮食文化及膳食成分的差异，目前RS并没有准确的官方推荐摄入量[14].1996年，Baghurst等[15]提出每人每天需要摄入约20 g的RS来稳定肠道健康.研究发现，发展中国家平均每人每天RS摄入量为30～40 g[16]，而发达国家每人每天RS摄入量仅为3～5 g[17].RS在食品工业中应用非常普遍，依据特定消费者的需求，对空腹血糖和胆固醇及总能量具有调节作用的食品可归纳为功能性食品.最新研究表明存在于普通膳食中的原生态抗性淀粉远不足以达到保健效果[18]，食品中RS质量分数小于1%时，则认为该食品不具有上述积极的生理功能.相反，一次性摄入大量的RS同样会增加肠道负担，干扰肠道对其他物质的吸收.Surles等[19]研究表明抗性淀粉的摄入可能会干扰肠道对维生素A类胡萝卜素的生物利用度.表2是我国日常饮食食物中RS的质量分数[20].