《表1 鮰鱼的基本组成：冻融循环对鮰鱼片品质的影响》

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《冻融循环对鮰鱼片品质的影响》

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由表1可知，鮰鱼的基本组成中，水分占主要部分，含量为68%，其次为蛋白质16.93%，粗脂肪含量为8.14%，剩余组分灰分占比0.84%。封功能等[1 1]报道斑点叉尾鮰的水分含量较低（71.59%），肌肉中粗蛋白含量（17.04%）高于黄颡鱼和鲫鱼，略低于梭鲈、团头鲂、鲤鱼等；粗脂肪含量（10.22%）明显高于梭鲈、团头鲂、半滑舌鳎、鲫鱼等，属于多脂鱼类；而粗灰分含量（1.13%）与其他几种鱼类相近。从以上的分析可以看出，斑点叉尾鮰是一种蛋白质和脂肪含量都较高的淡水鱼养殖品种，本文实验结果与其一致。