《表6 不同养殖模式鮰鱼的氨基酸含量比较》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《池塘内循环流水养殖模式的关键技术研究——以安徽省为例》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:同一指标不同养殖模式间标有不同小写字母表示差异显著（P<0.05）Note:Different small letters for the same index among different small letters indicated significant differences （P<0.05）

同时还开展了IPA养殖斑点叉尾鮰模式试验和产品质量检测，检测结果表明:IPA养殖鮰鱼粗蛋白含量显著低于池塘水鮰鱼（P<0.05）；水分含量无显著差异（P>0.05）；灰分含量较高，表明循环水鮰鱼矿质含量丰富；但循环水鮰鱼脂肪含量明显高于池塘水鮰鱼（P<0.05）（表5） 。无论是水解氨基酸还是游离氨基酸，循环水鮰鱼的氨基酸总量显著高于池塘水鮰鱼（P<0.05）。在检测的17种水解氨基酸中，50%以上IPA鮰鱼水解氨基酸含量超过池塘水鮰鱼，且5类氨基酸显著高于池塘水鮰鱼（P<0.05）；在检测的17种游离氨基酸中，50%以上IPA鮰鱼游离氨基酸含量超过池塘水鮰鱼，且7类氨基酸含量显著高于池塘草鱼（P<0.05）（表6） 。IPA鮰鱼的矿质含量比池塘水鮰鱼丰富，且差异显著（P<0.05），尤其是钙含量非常高，是普通草鱼的2倍多，有助于人体补钙。另外，IPA鮰鱼的钾和镁含量比池塘水鮰鱼高。对消费者而言，钾元素可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。镁元素可减少血液中胆固醇的含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，增加心肌供血量，降低心脏病突发死亡率（表7）。IPA鮰鱼的鱼皮胶原蛋白显著高于池塘水鮰鱼（P<0.05），即IPA鮰鱼的鱼皮胶质更多，烹煮的鱼汤更加浓稠（表8）。虽然池塘水鮰鱼的饱和脂肪酸总量（SFA）显著高于IPA鮰鱼（P<0.05），但IPA鮰鱼的ΣUFA（不饱和脂肪酸）总量显著高于池塘水鮰鱼（P<0.05），且IPA鮰鱼的多不饱和脂肪酸总量（PUFA）显著高于池塘水鮰鱼（P<0.05），多不饱和脂肪酸高有助于调节血脂、清理血脂，有防治心血管疾病等多种功效（表9）。IPA鮰鱼的鱼肉硬度、黏附性和胶着性均显著高于池塘水鮰鱼（P<0.05），但恢复性略低于池塘水鮰鱼。综合考虑，IPA鮰鱼的鱼肉质构参数优于池塘水鮰鱼（表10）。