《表1 食品产地溯源技术在我国牛、羊肉产地溯源中的应用实例》

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《畜产品产地溯源技术研究进展》

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稳定同位素指纹技术在畜产品中已实现有效的产地鉴别。Osorio等[2]研究发现，13C/12C、15N/14N、2 H/1H、34S/32S在不同国家的牛肉中有极显著差异，可作为牛肉产地鉴别的重要指标。Heaton等[3]通过测定牛肉干中的δ13C、δ15N值以及牛肉脂肪中的δ2H、δ18O值，发现δ2H、δ18O元素检测值与地理纬度具有一定的相关性。Turchini等[4]对鳕鱼从形态学、化学成分以及稳定同位素等方面进行分析检测，发现δ13C、δ15N、δ2H稳定同位素可以有效判别鳕鱼产地来源。Rees等[5]研究发现，δ13C、δ15N、Mg、Tl、Rb、Mo这6个指标可作为家禽产地来源鉴别的有效指标。Sun等[6]对我国脱脂羊肉和羊尾毛进行δ13C、δ15N、δ2H含量检测发现，三类同位素在脱脂羊肉中的含量存在不同地域间的差异，且差异显著（P<0.05），羊肉中的δ13C含量与饲料种类极显著相关（P<0.01），羊肉中的δ2H含量与饮水显著相关（P<0.05），羊肉中的δ13C、δ15N、δ2H含量与羊尾毛中各同位素显著相关（P<0.05），因此，δ13C、δ15N、δ2H可作为羊肉产地判别指标。随着食品安全问题的频发，矿物元素在牛肉、羊肉、家禽肉、奶酪、蛋类等畜产品产地鉴别中的应用也越来越广泛。Heaton等[3]采集了欧洲、南美洲一些国家以及美国、澳大利亚和新西兰的牛肉样品，通过测定脱脂牛肉和脂肪中的δ13C、δ15N、δ2H、δ18O和矿物元素含量，发现脱脂肉中的δ13C、Sr、Fe、Rb、Se以及脂肪中的δ18O是有效的鉴别指标。郭波莉等[1]研究发现，Se、Sr、Fe、Ni和Zn对地域判别最为有效，利用矿物元素指纹技术对四大肉牛主产区（吉林、贵州、宁夏、河北）脱脂牛肉的正确判别率为98.4%。孙淑敏等[7]通过逐步判别分析，将Be、Cr、Mn、Fe等12种对地域判别作用显著的元素先后带入判别模型，结果表明，利用矿物元素指纹技术对农区和牧区羊肉样品的正确判别率为100%，五大肉羊主产区（内蒙古锡林郭勒盟、呼伦贝尔市、阿拉善盟以及重庆市和山东省菏泽市）羊肉样品的正确判别率为89.0%。通过利用稳定同位素指纹技术和矿物元素指纹技术在牛、羊肉产地溯源研究发现，稳定同位素指纹与矿物元素指纹在我国农区和牧区产地溯源中的准确率较高（见表1）。