《表1 产地溯源中的化学计量学方法举例》

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《矿物元素和稳定同位素在肉类食品产地溯源中的应用研究进展》

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注：1.无监督模式分类：对变量的数据进行探索性解析、分类；2.有监督模式分类的参数方法：对统计分布进行假设，例如假设研究的问题服从某个分布，这个分布中有一些确定的参数，然后用样本的统计量来估计总体参数，样品数较少时也很适用；3.有监督模式分类的无参数方法：不对统

稳定同位素和矿物元素分析被认为是食品产地溯源最为可靠的技术手段之一。稳定同位素和矿物元素溯源技术的基本原理是：在自然界中，生物体不断与外界环境进行物质交换，其体内的同位素及矿物元素组成受气候、环境、生物代谢类型等因素的影响而发生自然分馏效应，从而使不同种类及不同地域来源的农产品中元素含量及同位素自然丰度产生差异，这种差异携带有环境因子信息，可反映生物体所处的环境条件。同位素及矿物元素组成是生物体的一种“自然指纹”，能够反映食品原产地信息，且不随化学添加剂的改变而改变，因此可以为食品溯源提供一种科学、独立、不可改变且随整个食品链流动的身份鉴定信息。稳定同位素和矿物元素溯源技术的分析方法如下：电感耦合等离子体质谱和电感耦合等离子体发射光谱常用于矿物元素分析；同位素比质谱仪常用于稳定同位素分析。稳定同位素和矿物元素分析技术通常得到的是多元数据，可通过多变量分析或化学计量学对数据进行解析，从而得到对产地识别有效的元素，最终构建判别模型来进行产地溯源。产地溯源中常用的化学计量学方法详见表1。