《表5 漂烫工艺对原料质构的影响》

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《两种毛木耳调味即食食品开发研究》

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由表5可知，一潮毛木耳最适宜的漂烫温度为80℃，漂烫时间3min；二潮毛木耳最适宜的漂烫温度为75℃，漂烫时间3min。超过最佳温度与时间，毛木耳脆性丧失较大，口感不佳。而低于最佳温度与时间，毛木耳口感较硬，对浸渍入味的影响较大。