《表7 验证试验结果：护色生产工艺对无硫杏脯质构的影响研究》

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《护色生产工艺对无硫杏脯质构的影响研究》

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采用本试验条件下无硫杏脯最佳护色工艺，即采用煮制温度65℃、真空度0.065 MPa、煮制时间20 s、抽真空时间10 min，进行了3次验证试验，试验结果较均一，说明此结果可信度较高。制成的杏脯平均硬度为8.24，弹性为2.57，内聚性为0.42，咀嚼性为6.53，说明此护色工艺能使杏脯保持良好质构，易于咀嚼，口感良好，见表7。