《表1 试验因素水平表：护色生产工艺对无硫杏脯质构的影响研究》

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《护色生产工艺对无硫杏脯质构的影响研究》

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在单因素试验的基础上，调整部分因素水平，设计正交试验，以真空护色时间、护色真空度、煮制时间、煮制温度4个因素，每因素选取4个水平，选用L16(45）正交表，按照正交表的排列，对加工工艺条件进行优化（见表1）。按工艺流程进行后序处理后，进行质构测定，分析不同组合的质构变化，以寻找无硫杏脯的最佳工艺处理方案。