《表3 全藕汁无硫护色正交试验因素极差分析》

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《基于高压微通道粉碎技术的全藕汁制备及其稳定性研究》

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对全藕汁无硫护色正交试验进行因素极差分析可得（表3），影响全藕汁无硫护色效果的主次因素为C>A>B，全藕汁无硫护色最优方案为A3B3C3。即当全藕汁无硫护色剂选择0.6%柠檬酸、0.6%抗坏血酸和0.06%半胱氨酸复配时，护色时间为10 min，所得的全藕汁亮度值最高，L*值为91.6。