《表2 不同温度条件下对色素溶解性的影响》

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《糖基化亚硝基血红蛋白色素特性的研究》

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由表2可知，糖基化亚硝基血红蛋白色素的溶解性在室温、60℃时高于80℃时的溶解性，且60℃比室温时溶解性略好，因其温度较低溶解不够充分，温度过高，蛋白质容易发生变形。由此可见，糖基化亚硝基血红蛋白色素适宜在60℃下溶解。