《表1 不同干燥方式对哈密瓜片营养组成的影响》

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《真空冷冻和热风干燥对哈密瓜片品质的影响》

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注：同一列中不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

由表1可以发现，哈密瓜片在热风干燥、真空干燥2种干燥方式下总糖、总酚含量差异均不显著，VC、总黄酮含量差异均显著（P<0.05）。干燥制品中VC含量由低到高为：真空冷冻干燥<热风干燥，其原因可能是VC是一种水溶性维生素，哈密瓜片在真空低温条件下加工时间较长，物料除去水分子的过程造成VC较大的损失[17]。不同干燥方式下制品中总酚、黄酮含量由低到高为：热风干燥<真空冷冻干燥；热风干燥制得的哈密瓜片中总酚含量和总黄酮含量比真空冷冻干燥的产品低，其原因可能有两个方面：热风干燥过程中，植物组织中总酚和总黄酮在高温条件下受热降解的速度很快[18-20]；真空冷冻干燥过程中，总酚和总黄酮也有所损失，但由于加工过程是在低温与隔绝空气的综合条件下，因此在一定程度上减少了哈密瓜片中总酚和总黄酮的损失，这也与前人的研究结果一致[21]。从营养品质角度看，真空冷冻干燥要优于热风干燥。