《表2 不同真空温度下哈密瓜片干燥效果对比》

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《多指标试验公式法优化哈密瓜片真空热风干燥工艺》

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注:括号内为各组实验对应指标的得分，同列中上标不同小写字母表示在0.05水平上差异显著（下同）

由表2可得，VC含量由高到低对应的热风温度依次为:60℃>70℃>50℃>40℃，可能是由于干燥时间过长或干燥温度过高，VC被氧化破坏，此结论与杨佳琪等[22]对香蕉片的干燥研究所得结论一致。随热风温度升高，色差值逐渐增大，L*、a*、b*值均有不同程度的增加，即亮度变暗，红色色泽、黄色色泽增多，这可能是由于酶促反应和非酶促反应使瓜片产生褐变[23]。瓜片咀嚼性随热风温度升高而降低，这可能是由于温度升高使瓜片内水分蒸发速度增加，从而在瓜片内部形成了更多孔道[24]，使其更易于咀嚼。复水比随着热风温度的升高而降低（在40～60℃内变化不显著），这是由于温度升高到一定程度会加剧破坏哈密瓜细胞膜和细胞壁[25]，复原能力变差，进而影响复水性，这与袁越锦等[26]对芹菜干燥研究得到的结论相似。由综合评分可知，60℃为哈密瓜片真空热风组合干燥的最佳热风温度。