《表5 70℃干制条件哈密瓜片香气成分》

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《不同干制温度对哈密瓜片香气成分的影响》

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如图5和表5所示，在干制温度70℃条件下，哈密瓜片中共鉴定出45种物质，主要成分有醇类、酯类、醛类、羧酸类、酮类等。在鉴定出的主要香气成分中酯类最多，为14种，总相对含量为10.42%，其中1-甲基甲酸丙酯相对含量最高为3.44%；醇类物质为13种，总相对含量为51.12%，其中苯甲醇相对含量最高，为14.19%；酮类物质为8种，总相对含量为16.03%，其中反式-β-紫罗兰酮相对含量最高，为5.40%；醛类物质为6种，总相对含量为9.34%，其中苯甲醛相对含量最高，为4.52%；羧酸类物质有3种，总相对含量为7.95%，其中2-甲基-丁酸相对含量最高，为6.10%。除此之外，还有二氢猕猴桃内酯，其相对含量为5.15%。