《表2 感官评价结果：不同干燥方式对灰枣片感官及营养品质的影响》

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《不同干燥方式对灰枣片感官及营养品质的影响》

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通过10位专业人员对经4种干燥方式制得的13个灰枣片样品的色泽、口感、风味、酥脆感、可接受度进行感官评价。由表2可以看出，13个灰枣片样品的感官得分大小依次为:80℃热风干燥5 h>真空微波干燥3 min/真空冷冻干燥>80℃热风干燥3 h/真空微波干燥4 min/80℃真空干燥4 h/80℃真空干燥6 h>80℃热风干燥7 h/真空微波干燥2min/80℃真空干燥2 h>80℃热风干燥9 h>80℃真空干燥8 h>真空微波干燥5 min。其中80℃热风干燥5h、80℃热风干燥3 h、80℃热风干燥7 h、80℃真空干燥2 h得分较高，真空微波干燥5 min得分最低。