《表1 干燥方法对朝鲜蓟粉基本成分的影响》

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《不同干燥方法对朝鲜蓟粉品质的影响》

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注:字母不同表示组间差异显著（P<0.05），下同。

由表1可知，微波组粗脂肪含量最高，冻干组含量最低，有研究表明适当的温度会增加脂肪含量，但热风组和真空组因加热时间过长导致粗脂肪氧化，从而产生一定损失[22]，与石芳等[23]的研究结果相一致；而冻干组粗纤维含量最高，且均与其他3组有显著性差异（P<0.05），另外粗蛋白含量也最高，真空组与热风组、微波组之间没有显著性差异，而后两者之间差异显著（P<0.05），主要是由于冻干组处于低温环境，利于蛋白质保存[24]，而其他3组温度较高，使蛋白质变性造成含量降低，而微波组干燥时间短，故保存率大于热风组和真空组；总糖含量大小顺序为热风组（30.44 g/100 g）>微波组（26.94 g/100 g）>真空组（25.52 g/100 g）>冻干组（24.75 g/100 g），可能是部分支链淀粉发生链解，使多糖含量随温度升高或时间增加而增加[25]。结果表明，冻干组及微波组基本成分保留较好，所以应降低温度或减少加热时间，以避免基本成分的较大损失。