《表3 干燥方法对朝鲜蓟粉干燥特性的影响》

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《不同干燥方法对朝鲜蓟粉品质的影响》

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由图3可知，样品在前5 min内由于吸水质量急剧增加，使复水率达到一个较高值，之后随着时间增加缓慢升高，且复水率一直保持真空组大于热风组大于微波组大于冻干组，并在60 min以后基本保持不变。冻干组复水率最低，可能是因为水分从内部直接升华，致使细胞间隙变大，组织多孔，复水速率较快，且其持水能力最低（表3），经离心后复水粉质量小于其他3组。微波组复水率小于真空组与热风组，主要是由于样品自由温度瞬间升高，破坏了细胞壁结构及内壁组织，进而影响其复原能力使复水率较低[32]。可见样品持水性及细胞结构会对复水率产生较大的影响。