《表2 发酵黄精有效成分含量与色度值的相关性分析（n=90)》

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《黄精发酵过程中有效成分含量与色泽的相关性》

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注：1)P<0.01。

双变量相关分析用于描述变量之间关系的密切程度，相关系数越大，说明两变量之间关系的密切程度越大[29]。将各发酵样品的多糖、皂苷、洛伐他汀含量和色度值L*，a*，b*，E*ab导入SPSS 20.0软件进行双变量相关分析，见表2。结果表明，多糖含量与明度值L*，总色值E*ab呈显著正相关（P<0.01）；皂苷、洛伐他汀含量与红绿色值a*呈显著正相关（P<0.01）；洛伐他汀含量与黄蓝色值b*呈显著负相关（P<0.01）。说明在一定程度上，样品颜色变亮，多糖含量相应升高；样品颜色变红，皂苷和洛伐他汀含量相应升高；样品颜色变黄，洛伐他汀含量相应降低。然而，仅通过相关性分析尚不能根据色度值预测发酵样品的有效成分含量，还需进一步进行线性回归分析。